Une grande région fromagère
De nos jours, l’Auvergne produit près du 1/4 de la production française de fromages ! En particulier, l’AOP Saint-Nectaire est la première appellation fermière au lait de vache d’Europe, alors qu’elle est élaborée sur la plus petite zone de production, avec seulement 1.800 km2, principalement autour du Sancy.