LE BLEU DE LAQUEUILLE laitier

En apparence, il ressemble trait pour trait au Bleu d’Auvergne au lait pasteurisé, à ceci près que ce
dernier bénéficie d’une AOP, alors que le Bleu de Laqueuille ne répond à aucun cahier des
charges qui serait imposé par un organisme certificateur. Son mode de fabrication a été défini par
la laiterie qui l’a créé, la laiterie artisanale de Laqueuille « la mémé ». Il s’agit d’un proche cousin
du Bleu d’Auvergne, à ceci près que « la mémé » a sélectionné une souche de pénicillium
roqueforti et des ferments lactiques propres à ce fromage. Il en ressort une pâte toujours aussi
fondante, mais avec un goût moins puissant, moins explosif que le Bleu d’Auvergne. Une mémé
en culotte de velours, en quelque sorte !